原材料
蜕皮生花生米800克、水1/2杯、细白糖400克、浓麦芽糖浆400克、盐2/3小勺、蛋白质2个、去胶烤盘纸1张、全透明糖果纸1包
作法
1、先把花生仁用150℃烤到金**香酥，要时刻滚动，以防熟度不匀称，约15分鐘。
2、把糖桨的原材料放到锅子里，以低火熬煮，煮到143℃。若沒有温度表，可把一滴糖桨滴进凉水中，能结为硬块就是煮好啦。
3、另外把蛋白质打进硬性发泡，再把煮好的糖倒进，再次搅拌。
4、打进糖桨表层无光泽才可终止，那样制成品才不易湿冷变软。（下边务必垫开水，要不然糖迅速就凝结了）添加花生仁，迟缓拌和，直至用手去摸糖果时感觉干而不沾手就可以。
6、全部倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5厘米厚的扁格子。
7、用水果刀切割成长条状，用糖块纸包装好。
小贴士
1、花生仁一定应选新鮮沒有损坏或生虫的。麦芽糖浆应选浓厚不易流动性的那类，假如不易倒出去，能够微波炉加热叮20秒，就非常容易倒出来。
2、*好用电动搅拌器，手动式得话，速率不足快，糖迅速凝固，做起來十分费劲。
3、煮糖桨的情况下假如不上143度，搞好的糖能较为软。
蛋白质手工牛轧糖
原材料秘方
一部分：葡萄糖浆6.8KG、卵蛋白质干0.91KG、水2.28升
二一部分：白砂糖21.77KG葡萄糖浆6.8KG水6.84升
做法
1、一部分调料：蛋白质干添加2.28八杯水*少应侵泡12钟头，很多用手工制作的则要增加到18钟头，过虑后，放置蛋白质搅擦机身，将葡萄糖浆湿热后，添加蛋白液中，将全部原材料搅擦成松散的打气糖常规。
2、二一部分调料：将白砂糖融化强电解质，再加葡萄糖浆加温熬至141℃。
3、将打气糖常规装进另一搅擦机，把熬好的糖桨迟缓地倒进常规中，另外启动搅拌装置搅拌均匀。
4、以便不使原材料低温，能开一点蒸气，以维持高溫。
5、当糖料越来越够硬时，加0.68KG可乐果白脱，或其他强制绿色植物脂，并加果干或其他填充料。
6、将糖料倒在铺有木纸的画框垫块上，画框的深层视需要而定，糖料的顶部也覆以米纸，再在顶部压一块平板电脑，防止汽泡升到表层导致不光滑高低不平。制冷约12钟头，就可刚开始激光切割，激光切割姿势要快速，由于细的沙粒迅速出現（大批量原材料常常会出現的状况），表层发粘也提升激光切割的问题。
除香辛料外，以便具有滑嫩功效，一般加上椰子鞋干，如需提升商品的级别，也可添加甜杏仁或榛子仁。
花生牛轧糖
主要材料：棉花糖、甜婴儿奶粉、熟花生米
1.熟花生米用擀面棍擀得碎一点。
2.棉花糖用微波炉加热中高火微1分鐘，切忌時间太长，要不然会糊的。
3.微好的棉花糖早已融化了。
4.把婴儿奶粉和碎花生倒入搅拌均匀，速率一定要快，要不然棉花糖非常容易凝结，假如早已发硬都还没搅拌均匀能够放进微波炉加热里再微个十几秒。
5.拌和好的糖面糊糊放进保鲜袋或是薄膜袋中。
6.趁着热变成正方形的。放凉后放进电冰箱里冷冻一两个钟头，让它完全发硬。
7.在砧板上撒一点婴儿奶粉，把除去保鲜袋的手工牛轧糖放到上边切割成一小块。
8.将手工牛轧糖块放进保险丝盒里，洒上点婴儿奶粉往返的晃来晃去晃来晃去防止互相黏连。
